Chez Hugon n’a pas dit son dernier mot
Concocté par Paul
En vieux roublards des bouchons, découvrir un établissement qui soit une claque gustative est un plaisir rare. Cela relève presque de l’évènement ! Ceci étant dit, notre visite à cette table ne tient pas vraiment par hasard : c’est Annick, cheffe de salle à La Meunière, qui nous y a emmenés. Venez avec nous vous émerveiller Chez Hugon, une véritable institution lyonnaise
qui n’a pas pris une ride.
Arlette it be
Avez-vous déjà entendu parler d’Arlette Hugon ? L’histoire de cet endroit est indissociable de ce personnage haut en couleur. Une véritable icône de la nuit gastronomie lyonnaise, qui a amplement mérité son titre de Mère lyonnaise. Arlette a tenu Chez Hugon pendant 38 ans, avec son mari puis leur fils. C’est en 2020 que Paola commence son aventure dans la restauration au sein de cette famille. Elle a travaillé pendant 4 ans sous l’égide d’Arlette, avant d’aller parfaire son art dans différents établissements du côté de Croix-Rousse.
Le Fabuleux Destin de Fatima
Pour Fatima, la cuisine ressemble à une affaire de famille. C’est sa maman, “une cuisinière hors pair”, qui a donné le goût à ses filles de préparer des plats divinement bons. Il était donc naturel pour Fatima de faire de cette passion son métier, poussée par ses sœurs et neveux qui ont toujours raffolé de ses tartes. Diplômes en poche, elle fait ses premières armes chez Baltazar en pâtisserie, et grimpe les échelons quatre à quatre. Quatre ans plus tard, elle est propulsée chef chez Gárri. C’est là qu’elles se rencontrent avec Paola. Et qu’elles deviennent amies, puis décident de monter leur affaire ensemble. C’est donc le destin qui amène nos deux comparses à reprendre les rênes de Chez Hugon en 2023.
Hugon Boss
Pendant deux mois, Arlette partage son livre de recettes avec Fatima, qui n’a de cesse depuis de travailler et retravailler ces recettes. C’est un véritable héritage qui est omniprésent dans le bouchon : aux murs, des photos d’Arlette recevant des prix côtoient un portrait de la famille Hugon, jauni par des années de bons et loyaux services. Plus loin, une photo de l’ancienne cheffe entourée de Bocuse et Petitrenaud. “On l’a tous celle-là !” nous confie Annick, cabotine. Dans cette salle de six tables, tout est fait pour qu’on se sente comme à la maison : le mobilier préservé de l’ancienne patronne ajoute un agréable cachet suranné à ce lieu. Particulièrement ce magnifique piano de cuisine que l’on peut apercevoir depuis la salle, vieille machine apprivoisée par Fatima pour ravir nos estomacs.
Une ola pour Paola
“Ça va les chouchous ?” nous lance une Paola douce et rassurante, avant de prendre notre commande. Les suggestions sont aussi alléchantes que la carte, rendant notre choix difficile. C’est grand regret que nous n’ayons été plus nombreux pour pouvoir tout goûter ! L’œuf meurette au vin blanc retient assurément notre attention. Une hérésie ? Que nenni ! Pour ceux qui ne sauraient l’imaginer, le fumet délicat du Mâcon n’enlève rien aux saveurs de ce plat ; il vient sublimer d’une autre manière cette recette emblématique. Et avec ceci ? Une terrine de foies de volaille réalisée avec une précision diabolique. Rien d’étonnant à ce que ce soit l’entrée préférée de la cheffe ! Enfin, une superbe rillette au citron rafraichît nos palais et prépare nos estomacs à l’arrivée imminente des plats.
Comment est votre blanquette ?
L’étude de la carte ma rappelle que je n’ai jamais goûté de blanquette de veau. Un sacrilège bien vite oublié, tant la version de Chez Hugon s’impose comme une maestria. Dans les assiettes d’à-côté, une belle tête de veau fumante suscite l’enthousiasme de tous avec cet équilibre parfait entre la viande juteuse à souhait et les légumes sublimement bruts. Et que dire du meilleur boudin aux pommes que j’ai jamais mangé ? On dirait que la cheffe se surpasse sur chacune de ses réalisations.
Quand t’atteins la tatin
En dessert, les suggestions s’agrémentent des noix du jardin du papi de Paola. Du local et du familial : c’est tout ce qu’on aime ! À vrai dire, les portions ont été jusque-là si généreuses que l’appétit vient à manquer : coup dur pour la Compagnie ! Nous finissons tout de même par attaquer fièrement des crèmes caramel et une tarte tatin pour les becs à sucre les plus tenaces d’entre nous. Jusqu’à la fin du repas, tout est un délice ! Cela nous conforte dans l’idée que la cheffe sublime son office derrière les fourneaux d’une mère lyonnaise.
Interview express avec Paola et Fatima
Quel est votre dessert préféré ?
Fatima a été catégorique, c’est le flan. Un point c’est tout.
Paola se rappelle encore avec émotion d’un baba au rhum d’une pâtisserie de Cyril Lignac.
Les épices qui vous ravissent ?
Fatima nous livre ses secrets de cheffe : coriandre, huile d’olive, paprika fumé et poivres spéciaux.
Pour faire plaisir à Paola, il faudra savoir jongler avec cumin, cannelle et baies de genièvre.
Votre dernière émotion culinaire ?
Pour Fatima, c’est un bao à la joue de boeuf qui l’emporte, avec champignons, carottes, oignons, et surtout coriandre !
Pour Paola, rien ne vaut un bon pot-au-feu.
Puis cette dernière s’est souvenue du poulpe qu’avait cuisiné récemment son papa… Et Paola s’est empressée d’acquiescer à ce souvenir. Quand on vous disait que c’était une histoire de famille !
Et enfin, pour le vin ?
Après un temps de réflexion, Paola dégaine sa pépite : Mas de Libian, Khayyâm (2022). Une cuvée en hommage à Omar Khayyâm, un poète et mathématicien Persan du XI° siècle. Un vin “trop chouette pour l’hiver”, car épicé sans être trop lourd en bouche.
Foire aux questions : Chez Hugon
Quels plats et spécialités retrouve-t-on au menu de Chez Hugon ?
Chez Hugon, le menu célèbre les spécialités emblématiques des bouchons lyonnais, avec une approche gourmande et profondément culinaire. Parmi les incontournables, on retrouve la quenelle sauce Nantua, le poulet au vinaigre, les œufs en meurette, le gâteau de foie, la salade lyonnaise, la tarte à la praline, sans oublier des plats plus canailles comme la tête de veau, le tablier de sapeur ou la cervelle de canut.
Chaque assiette est servie généreusement, pensée pour être partagée, et évolue selon la saison, dans le respect du répertoire classique lyonnais.
Où se trouve exactement le bouchon Chez Hugon à Lyon ?
Ce bouchon Chez Hugon est situé au 12 rue Pizay 69001 Lyon, en plein cœur de Lyon France, entre Presqu’île et pentes. Cette adresse centrale, proche des axes animés, en fait un lieu authentique très recherché parmi les restaurants à Lyon, aussi bien par les habitants que par les visiteurs du monde entier.
Quels sont les avis et notes sur Chez Hugon ?
Les avis laissés par chaque membre de Tripadvisor mettent en avant une excellente note, reflétant une expérience fidèle à l’esprit du vrai bouchon. Les avis de Tripadvisor LLC précisent que les avis sont soumis à des vérifications de la part de la plateforme, mais les retours restent constants : cuisine sincère, accueil chaleureux et identité forte. Beaucoup mentionnent leurs mes notes cuisine, soulignant la régularité et l’âme du lieu.
Quelle est l’histoire et l’héritage de Chez Hugon ?
Chez Hugon est une institution au passé riche, longtemps incarnée par Mère Hugon, figure emblématique de la tradition lyonnaise. L’histoire du restaurant traverse plusieurs générations, avec une transmission féminine forte. Aujourd’hui, une nouvelle équipe poursuit cette suite logique, en respectant l’ADN du bouchon tout en insufflant une énergie actuelle, toujours sous l’influence des grandes figures de la gastronomie locale comme Paul Bocuse.
Quels sont les horaires et jours de fermeture de Chez Hugon ?
Le restaurant est ouvert le midi et le soir, avec des horaires variables selon les jours. Chez Hugon est généralement fermé le samedi ainsi que le dimanche. Le service est souvent très demandé : il est donc conseillé de réserver. Pour connaître les jours de fermeture exacts, mieux vaut vérifier en amont, notamment en janvier ou pendant certaines périodes creuses.
Quelle ambiance et quel type de repas chez Hugon ?
L’atmosphère est chaleureuse, conviviale et fidèle à l’esprit des bouchons lyonnais. Ici, on vient pour un type de repas sincère, arrosé d’un bon verre de Beaujolais ou d’un vin du Rhône, nouer la conversation avec un ami, ou simplement profiter d’un moment hors du temps. Le cadre favorise le partage, la proximité et une vraie immersion dans la culture locale.
Quels sont les tarifs et le budget à prévoir chez Hugon ?
Les tarifs restent raisonnables au regard de la qualité proposée. Comptez un budget compris de 20 à 40 €, soit une part très correcte pour un repas complet, selon les plats choisis, le verre de vin ou le dessert comme une crème ou une tarte. Le rapport euro / plaisir est régulièrement salué dans les avis.
Faut-il réserver pour manger chez Hugon ?
Oui, la réservation est vivement conseillée. Chez Hugon est un bouchon lyonnais à taille humaine, très recherché pour le déjeuner comme pour le dîner, notamment le samedi midi et le soir. Le nombre de tables limité participe au charme du lieu, mais implique une forte demande. Pour profiter pleinement de l’expérience, mieux vaut anticiper, surtout si vous souhaitez partager un moment entre amis ou en petit groupe.
Quels vins accompagnent le mieux les plats de Chez Hugon ?
La carte des vins fait la part belle aux appellations locales, idéales pour un repas arrosé comme le veut la tradition. Un Beaujolais fruité accompagne parfaitement une quenelle, une tête de veau ou un poulet au vinaigre, tandis que les vins du Rhône subliment les plats en sauce plus généreux. Chaque verre est pensé pour s’accorder avec la cuisine de saison, dans un esprit simple, cohérent et fidèle au bouchon.
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