Bouchons du mois Bouchon Tupin :
la Compagnie fait le Tupin
Tout le monde n’est pas taillé comme un rognon. Tous et toutes ne partagent pas notre inclination pour les abats et les plâtrées plantureuses. Heureusement, certains établissements ont su séduire les palais plus délicats, en proposant une cuisine raffinée qui n’oublie rien de ses racines lyonnaises. Le Bouchon Tupin en est un éloquent exemple.
Affaire de famille
Derrière le Bouchon Tupin, on retrouve les cousins Samuel et Ludovic Campus, déjà propriétaires du Bouchon des Cordeliers. Rien de surprenant, tant les deux établissements partagent la même trempe et la même vision : celle de revitaliser la formule bouchon sans jamais la trahir. Un jeu d’équilibriste qui ferait sourire nos historiens locaux, puisque la rue éponyme du Bouchon Tupin tire son nom du « tupineis », un jeu d’adresse équestre du XVe siècle.
Faire du vieux avec du neuf
Pour assurer ce changement de paradigme, le Bouchon Tupin mise sur une équipe jeune, aussi bien en cuisine qu’en salle. Derrière les fourneaux, c’est Jean-Guillaume Desormières qui donne le ton. Une cuisine bistronomique, nourrie de son parcours auprès de Christian Tetedoie et au sein du Victoria Hall. En salle, serveurs et serveuses s’activent avec allant et prévenance. Le service au cordeau d’une table gastronomique. La jovialité et la rondeur d’un bouchon lyonnais.
Déco du présent, écho du passé
La décoration intérieure du Bouchon Tupin est si baroque qu’elle cueille votre regard depuis la rue. Aux murs comme au plafond, un patchwork sans fin de titrailles arrachées à leur époque, comme un palimpseste qui relie les âges et s’en nourrit. Le lieu cultive l’hommage au passé : il alterne les tables de marbre et de bois patiné, et réunit des ornements rétro de brasserie. Les couleurs et les lumières nous ramènent au présent, conférant au lieu une tonalité contemporaine et chaleureuse.
Tupin et du vin
Le Bouchon Tupin va à l’essentiel : un unique menu à 35 €, dont les propositions n’ont rien de fantasque ni d’alambiqué. Des ingrédients simples pour des assiettes alléchantes. Notre palais chavire pour les œufs meurette, monument de gourmandise et de finesse. Nappés d’une sauce suave au vin rouge, les œufs parfaits n’ont pas usurpé leur appellation. Coup de cœur et coup de fourchette également pour le boudin blanc. Sa douceur est renforcée par une mousse de pommes de terre fumées, puis contrebalancée par les notes rôties de jus de volaille et la sapidité de sa sauce suprême au foie gras.
Demi-magret, zéro regret
Très descriptifs, les libellés des plats révèlent aussi des ingrédients familiers et des assiettes appétissantes. Qu’il s’agisse du demi-magret de canard grillé, son gratin dauphinois, son jus de volaille au vinaigre de cidre et sa crème d’ail ; ou des joues de bœuf confites 8 heures au vin rouge, avec ses échalotes, sa crème de courge, ses champignons et ses tuiles de Beaufort ; ou encore du filet de truite accompagné de sa crème d’oignons doux, de ses haricots coco, ses œufs de truite et son beurre blanc à l’oseille. Plus lapidaire dans sa présentation, la traditionnelle quenelle lyonnaise au brochet n’en demeure pas moins savoureuse et réconfortante.
Tupin, Top 1 ?
À la suite d’une cervelle de canut chenuse et tonique, nous nous attelons aux desserts. Le riz au lait est aussi crémeux que régressif. Noisettes, cacahuètes, sauce caramel au beurre salé : autant d’ingrédients qui se jouent de vos sens pour raviver vos souvenirs d’enfance et enjôler votre palais d’adulte. À l’instar du reste de la carte, les desserts métamorphosent un assemblage d’ingrédients simples en assiettes originales et élégantes. C’est le cas de la crème diplomate à la vanille, son confit de figues, ses figues fraîches et son feuilletage caramélisé ; ou de l’entremets chocolat cacahuètes, sa chantilly vanille et son caramel au beurre salé.
FAQ : vos questions sur le Bouchon Tupin
Où se trouve le Bouchon Tupin à Lyon ? +
Le Bouchon Tupin se trouve au 30 rue Tupin, dans le 2e arrondissement de Lyon (69002), en plein cœur de la Presqu’île. Ce bouchon lyonnais est à quelques minutes à pied de la place des Cordeliers et de la station de métro Cordeliers (ligne A).
Quels sont les horaires du Bouchon Tupin ? +
Le Bouchon Tupin est ouvert du mardi au samedi, midi et soir. Le déjeuner est servi de 12 h à 14 h et le dîner de 19 h 30 à 21 h 30. Le restaurant est fermé le dimanche et le lundi.
Que propose le menu du Bouchon Tupin, et à quel prix ? +
Le menu du Bouchon Tupin tient en une formule unique, le Menu des Canuts, à 35 €. On compose son repas librement sur toute la carte : une entrée, un plat, puis un fromage ou un dessert. Du mardi au vendredi midi, une ardoise du jour permet aussi de déjeuner à petit prix : de 14 € pour le plat du jour à 26,50 € pour la formule entrée, plat et dessert. Une seule option est en supplément : le magret entier (+8 €).
Que trouve-t-on à la carte du Bouchon Tupin ? +
La carte du Bouchon Tupin change au fil des saisons et privilégie les produits frais. Le chef Jean-Guillaume Desormières revisite les classiques de la cuisine lyonnaise. En entrée : œufs parfaits en meurette, oreiller du chef (un pâté en croûte) ou boudin blanc. En plat : quenelle lyonnaise au brochet et sa sauce homardine, joues de bœuf confites 8 heures, demi-magret de canard et son gratin dauphinois, ou filet de truite au beurre blanc. Pour finir : cervelle de canut, Saint-Marcellin, riz au lait, tarte à la praline ou crème diplomate.
Faut-il réserver au Bouchon Tupin ? +
Oui, la réservation est vivement conseillée, surtout le vendredi et le samedi, car la salle est souvent complète. Vous pouvez réserver en ligne sur le site du restaurant (via TheFork), ou par téléphone au 04 78 37 45 93.
À quoi ressemble la salle du Bouchon Tupin ? +
La salle du Bouchon Tupin ne ressemble à aucun autre bouchon : murs et plafond sont couverts de titrailles anciennes, ces carreaux de faïence colorés venus d’autres époques. Tables de marbre, bois patiné, lustres et miroirs de brasserie complètent le décor. Pour voir des photos du Bouchon Tupin, le plus simple est de consulter la galerie du site officiel ou son compte Instagram, @bouchon.tupin.
Qui sont les propriétaires du Bouchon Tupin ? +
Le Bouchon Tupin appartient aux cousins Samuel et Ludovic Campus. Ils ont repris cet ancien bouchon de la rue Tupin pour en faire un bouchon de nouvelle génération : fidèle aux recettes lyonnaises, plus moderne dans l’assiette, et avec un excellent rapport qualité-prix.
Quel est le lien entre le Bouchon Tupin et le Bouchon des Cordeliers ? +
Le Bouchon des Cordeliers et le Bouchon Tupin appartiennent aux mêmes propriétaires, les cousins Campus. Les deux adresses, voisines dans le 2e arrondissement, partagent la même philosophie : une cuisine lyonnaise simple, généreuse et soignée, servie par une équipe jeune. Le Bouchon Tupin se distingue par son décor de faïences et une carte un peu plus bistronomique.
Le Bouchon Tupin est-il un vrai bouchon lyonnais ? +
Oui. Comme tout bouchon lyonnais, le Bouchon Tupin sert les grands classiques de la gastronomie lyonnaise (quenelle, cervelle de canut, Saint-Marcellin, praline) dans une ambiance conviviale, avec des vins du Beaujolais et de la vallée du Rhône. Sa particularité : une cuisine plus fine et moins riche en abats que celle des bouchons traditionnels, d’où son surnom de « bouchon 2.0 ».
Quels vins boire au Bouchon Tupin ? +
La carte des vins met à l’honneur les vignobles voisins de Lyon : Beaujolais, Bourgogne et vallée du Rhône. Elle propose aussi quelques rosés de Provence, des bulles et des magnums pour les grandes tablées. Les bouteilles démarrent autour de 28 €.
Quels sont les avis sur le Bouchon Tupin ? +
Les avis sur le Bouchon Tupin sont très positifs : le restaurant affiche une note de 4,7/5 sur Google, pour plus de 2 000 avis. Les clients saluent la générosité des assiettes, la quenelle, l’ambiance animée et le décor. Le guide Gault&Millau lui attribue la note de 11,5/20 et le décrit comme un bouchon de bonne facture.
Quels autres bouchons découvrir près du Bouchon Tupin ? +
La Presqu’île compte plusieurs bouchons lyonnais réputés. À deux pas, le Bouchon des Cordeliers prolonge l’expérience dans le même esprit. Le Bouchon Thomas est une autre adresse appréciée des amateurs de cuisine lyonnaise.